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Produit frais canard |
Les Produits de découpe
Les produits de découpes sont réalisés dans nos ateliers uniquement sur la
base de canard gras sévèrement contrôlés. Tous nos produits de découpes ne
sont pas présentés sur le site. Faites nous part de vos besoins nous y
répondrons par une étude adaptés. Contactez nous
Aiguillettes de Canard :
C’est un tendre et mince filet qui adhère à la carcasse lorsqu’on en a
détaché le magret, de chaque côté du bréchet. Les aiguillettes sont vendues
crues ou cuisinées. Elles se servent grillées ou poêlées.
Magret de Canard Cru Sous Vide : (dérivé du Gascon, mot signifiant maigre ou
maigret) :
Partie «maigre» du canard gras, ce morceau de choix charnu, poitrine de
l’animal, peut-être confit .
Le magret est aujourd’hui vendu le plus souvent cru, pour être grillé côté
peau, et servi «à la goutte de sang». On peut aussi le fumer ou le sécher
avant de le trancher finement. (voir magret fumé ou séché).
Coeur de Canard :
Idéal à cuisiner à la poêle ou à griller en brochette avec de la ventrêche,
des pruneaux, ….
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