Un cuisinier sans bon produit est loin de pouvoir s'exprimer pleinement. Et, je commençais à douter de pouvoir trouver encore du foie gras de canard d'une qualité extra. Très souvent, le client prend la plume uniquement pour exprimer la critique. Mais, vous m'avez tellement subjugué par la qualité de vos dernières livraisons, que je ne peux passer sous silence mon enchantement et le bonheur que j'éprouve à travailler de tels produits. (foie souple, de bons poids, de grains superbes, de couleur...) Je ne souhaite qu'une chose : que vous puissiez me servir encore longtemps un tel produit. Je vous prie d'accepter Madame et Monsieur Dupérier mes meilleures salutations.

Michel BRAS

Depuis ma plus petite enfance, mes parents et grands-parents, cuisiniers eux aussi, m'ont élevé dans le culte des bons produits.
Aujourd'hui, plus que jamais je suis persuadée qu'il n'y a pas de grands cuisiniers sans beaux produits, sans grands fournisseurs et sans une relation exceptionnelle entre le cuisinier, ses fournisseurs et ses produits.
La famille Dupérier est de ces grands fournisseurs et les foies gras passés entre leurs mains sont des produits d'exception.
Le lien qui m'attache à la maison Dupérier depuis mes débuts en tant que cuisinière repose sur la reconnaissance d'un savoir-faire, la complicité et la fidélité et nourrit incontestablement le succès de ma cuisine..

Hélène DARROZE